February 8th, 2020

сегодня жарим стейк !

или вернее готовим ..как верно будет ?
 и так  откуда вообще стейк ..
хорошая картинка..откуда и какой стейк ..
прежде всего классификация классического стейка подразумевает  поперечный разрез мяса.
самые  вкусные и мягкие стейки с верхней части .
об этом и поговорим ..сегодня и завтра..





стейки и какой стейк выбрать

каждый выбирает по себе..по своему карману..кажды йстейк отличается по цене.
и по качеству.

основные стейки ,которые есть в хорошем американском супер маркете..



я обычно выбираю Портерхаус.
почти тоже самое что Тибон но портер имеет большую часть филе миньон.
правда стейк с костью и яплачу еще и за косточку..
в среднем цена на портер хаус в сша от 8.99 -14.99 за 450 грамм(паунд)

Collapse )


а вот стейк Тибон

тоже самое отрезан по размеру в 5 см.

такой стейк может запросто стоять  вот так..))



согласитесь - очень похож на Портерхаус .но меньшая часть с тендерлойном совсем маленькая..
а значит и дешевле..
всего 14 стейков Ти-бон включая 6 из них Портер хаус выходят из одной коровы..
совсем немного !!!

отрез Т-бон

очень популярен..вот на фото для меня
Портер хаус а жена любит баранину.тоже Ти-боны..
я бы сказал такие мини ти-боны у меня на втором месте после Портер хауса..




пока еще говорим о сыром стейке..скоро начнем  жарить !




стейк почему цены разные

всё зависит от производителя.-фермер..
вот картинка неплохая..

чтобы получить хороший нежный стейк  нужно совмещать исскуственное питание и траву.


а дальше каждому производителю на основе питания и места присваивают категорию стейка
3 категории в США
Collapse )


и еще один стейк dry aging

выдерживают в специальном холодильнике от 1 до 6 месяцев.
при температуре 1.5-3 С все строго .


цена за такой стейк в сша уже будет от 29 $  и выше..в среднем по 45-55 продают такой стейк только в хороших супермаркетах..
как пример whole food
так же это будет один кусок..(вам его могут порезать ) но кусок весь ваш..там будет как минимум  6 стейков..
в обющем цена могет быть под 450 баксов..запросто..

итак скоро будем жарить стейк..

но прежде всего надо знать температуры..

и какой стейк мы любим..
в американской Ассоциации Еды..они главные кстати по Еде..USDA Департамент Агрикультуры..советует все же есть стейк приготовенный по минимуму 145 F -well done



но любители стейка уверены в совсем в другой температуре..
поэтому

Collapse )